发芽的土豆含龙葵素，大量食用会中毒。判断标准：只发了零星小芽、芽眼较浅的，挖掉芽眼及周边至少1厘米、削去发绿部分、切后泡水，可以食用；大面积发芽或表皮变青的，整颗丢弃不要心疼。
烹调时加点醋有助于分解残留龙葵素。储存预防：避光、阴凉、低温，和苹果放一个袋子能延缓发芽。
土豆发芽了还能吃吗
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